炒黄金沟豆角是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。但是在制作过程中，是否应该放水一直是一个争论的话题。有些人认为放水可以更快煮熟豆角，有些人则认为这样会破坏豆角的营养。那么，究竟应该如何处理呢？

首先，我们来了解一下黄金沟豆角的营养价值。黄金沟豆角富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是维生素C和膳食纤维的含量较高。而且，豆角中还含有一种叫做异黄酮类的天然植物化合物，具有抗氧化、抗癌等功效。因此，煮豆角时要尽量保持其营养成分的完整性。

有些人认为炒豆角需要放水是为了更快地煮熟豆角，减少炒菜的时间。但实际上，黄金沟豆角是一种比较容易熟的蔬菜，只需要在锅中炒熟即可。如果在炒菜的过程中加入水，会导致豆角失去原有的香味和口感，甚至会影响豆角的营养价值。

另外，放水煮豆角还会导致豆角中的水溶性维生素流失，使得豆角的营养价值大大降低。因此，在炒黄金沟豆角时，最好不要放水，而是直接在锅中翻炒。如果豆角太生，可以先用开水焯一下，然后再进行翻炒，这样可以保持豆角的营养成分和口感。

此外，炒菜的关键在于火候和技巧。在炒豆角时，可以先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后加入豆角，用中小火翻炒，不断翻动锅底，使得豆角受热均匀。炒豆角的时间不宜过长，否则会导致豆角变得过软，口感不好。最后可以根据个人口味加入适量的盐和调料，最后翻炒均匀即可。

总的来说，炒黄金沟豆角不应该放水，这样可以保持豆角的营养价值和口感。在炒菜的过程中，要注意火候和技巧，不要让豆角过生或者过熟。另外，可以根据个人口味加入适量的调料，使得菜品更加美味可口。希望大家在家常菜的制作中能够掌握好这些技巧，做出更加美味的黄金沟豆角。